CALMARIA #5
Calmaria é o seu descafeinado!
Atenção! O pacote econômico aumentou de 800g para 1kg.
Um produto criado para proporcionar acessibilidade as pessoas que não podem com a cafeína ou para quem quer navegar em águas calmas. Quer dar um tempo, mas não abre mão da melhor parte do seu dia? Quer tomar um espresso à meia-noite pra depois dormir como um anjinho? Toma Calmaria!
A descafeinação é feita no Canadá, onde encontramos o Swiss Water Process. Um processo que não usa nenhum aditivo químico e por meio de uma "filtragem", remove 99,9% da cafeína, preservando ácidos clorogênicos e aminoácidos que garantem um bebida deliciosa e preserva as notas sutis dos grãos.
Descritores Sensoriais: Melaço e Frutas maduras
Espécie: Arábica
Variedade: Icatu
Processamento: Natural + Swiss Water Process
Produtor: Familia Bontempo
Propriedade: Fazenda Paraiso e Sobrado
Região: Carmo do Paraiba/Cerrado Mineiro/MG
Entenda os Detalhes do Swiss Water Process
1) ETAPA DE LIMPEZA E PRÉ-EMBEBIÇÃO
Os cafés selecionados pela Mokado para passarem pelo processo de descafeinação são considerados de especialidade, com 81 a 86 pontos. Os grãos de café cru são limpos e pré-embebidos com água para sua hidratação e preparação para a extração da cafeína.2) ETAPA DE EXTRAÇÃO
A suave retirada da cafeína começa utilizando extrato de café cru (GCE) e o nosso exclusivo sistema com filtro de carvão. O GCE é composto por água super saturada com os componentes solúveis do café, exceto cafeína. Os grãos são mantidos em tanques de extração onde o GCE flui sobre eles. Em busca do equilíbrio, a cafeína começa a migrar dos grãos de café para o GCE. Pelo monitoramento cuidadoso do tempo, temperatura e fluxo, podemos otimizar a força impulsora que faz a cafeína passar do café verde para o GCE. O resultado é um processo de extração líquido em que apenas a cafeína é retirada, mantendo intactas as características únicas de sabor de origem do café.3) ETAPA DE FILTRAGEM EM CARVÃO
O GCE, agora saturado com cafeína, flui através dos filtros de carvão que retêm apenas a cafeína. É um processo contínuo, em que o GCE flui do sistema com filtro de carvão de volta para as colunas de extração até que os grãos de café estejam 99,9% livres de cafeína, o que leva de 8 a 10 horas aproximadamente.Quando o carvão fica saturado com cafeína, passa para a fornalha de regeneração de carvão, onde a cafeína é queimada.
4) ETAPA DE FINALIZAÇÃO
Quando os grãos estão já descafeinados, são retirados dos tanques de retenção, secos, ensacados, rotulados e estão prontos para a torrefação.Depois de cada descafeinização, amostras de café verde descafeinado pelo Processo Swiss Water® são torradas e provadas ao lado do café cru original.
