Do que você vai precisar: Café de Especialidade 12g
Água filtrada 200ml
Hario V60
Filtros para Hario V60
Jarra de vidro
Balança de precisão
Moedor
Cronômetro
Chaleira com pescoço de ganso
Termômetro
Passo a passo:
1) Escaldando o filtro: Primeiro, dobre a lateral do filtro de papel para que ele se encaixe perfeitamente dentro do seu V60. Despeje a água quente sobre o filtro, encharcando bem para escaldar filtro e jarra, além de remover qualquer possibilidade de gosto de papel.
Descarte a água usada nesse processo.
2) Moagem: Com a balança, pese 12g de café, depois é só moer na espessura do açúcar cristal (para dicas de moagem acesse aqui). E então despejar o café moído dentro do filtro V60 uniformemente.
Agora é hora de tarar/zerar sua balança com a jarra e o método V60 sobre ela.
3) Extração: Acione o cronômetro e despeje os primeiros 50g de água a 93ºC lenta e uniformemente tentando molhar todo o café. Esta primeira etapa é conhecida como "blooming" e serve para extrair os gases dos grãos recém-torrados, contribuindo para homogeneidade na extração.
Aos 30 segundos, despeje mais 50g de água em um movimento lento e circular e depois os últimos 100g novamente quando o cronômetro chegar a 01:00.
O tempo total para esta receita deve ser em torno de 2:00. Se o tempo for mais curto você deve tentar moer seu café mais fino e se for mais longo, tente moer um pouco mais grosso.
Aproveite o seu café!
Lembre-se que a graça pode estar nas experiências. Descubra sua receita favorita e compartilhe com a gente.