DESCAFEINADO É COISA LYNDA!
- Mokado Lab de Cafés
- há 3 dias
- 2 min de leitura
Já viu por aí a frase "DEATH BEFORE DECAFF"?
Numa tradução livre significa: "Prefiro morrer do que tomar café sem cafeína!". Rapazzzzzz... já "pensasse"? Que burrice isso aí!
Da mesma forma que o café de especialidade já era um sucesso no hemisfério norte e vem ganhando muita força em todo planeta, o descafeinado (de boa qualidade) já é um sucesso no hemisfério norte e já começa a ganhar força aqui pelas nossas bandas também!
Muita gente ainda pensa que café descafeinado é café sem graça. Mas na Mokado a gente acredita que decaff também pode ser extraordinário, cheio de sabor e história. Foi assim que nasceu o Calmaria, nosso descafeinado especial, feito para quem busca tranquilidade sem abrir mão da experiência de um café de verdade.
Porque o descafeinado é acessibilidade. Ele permite que mais pessoas continuem vivendo a experiência do café de especialidade:
quem tem ansiedade ou hipersensibilidade à cafeína;
gestantes e lactantes;
idosos ou recém-operados;
ou simplesmente quem quer tomar uma xícara à noite sem atrapalhar o sono.
Tudo isso sem perda significativa de sabor, sem contaminação química e sem riscos à saúde.
✨ O Calmaria é a tradução desse cuidado: um café para todos os momentos, todos os paladares e todas as pessoas. Uma xícara tranquila, mas cheia de personalidade.
Aqui na Mokado somos 100% DECAF BEFORE DEATH!!!
Mas omo funciona o Swiss Water Process?
O segredo está no Swiss Water Process. Esse método foi inventado na Suíça, na década de 1930, mas só se tornou comercialmente viável a partir dos anos 1980. Hoje é realizado em uma planta industrial no Canadá, referência mundial em descafeinação limpa e sustentável.
E o que torna esse processo tão especial? Ele usa apenas água, tempo, filtro e temperatura controlada para retirar a cafeína, preservando o máximo possível dos compostos responsáveis por aroma e sabor. Nada de solventes químicos, nada de agressões ao grão.
1️⃣ Seleção dos grãos – Primeiro, os grãos são refinados e separados por peneiras, de acordo com tamanho e qualidade.
2️⃣ Hidratação com GCE – Eles são mergulhados em toneis de inox com uma solução chamada GCE (Green Coffee Extract), composta por água e solúveis do próprio café verde (na verdade é café maduro, só que cru). Isso eleva a umidade do grão de cerca de 12% para quase 50%, deixando-o pronto pra descafeinar.
3️⃣ Extração da cafeína – Filtros de carvão ativado entram em ação para capturar apenas as moléculas de cafeína, preservando os outros compostos.
4️⃣ Osmose inteligente – A solução fica em equilíbrio: contém tudo do café, menos a cafeína. Quando novos grãos são adicionados, a cafeína migra naturalmente para fora deles até restar apenas 0,01%.
5️⃣ Secagem e descanso – Depois, os grãos passam por um secador linear de três estágios (remoção da umidade máxima, ajuste para 10,5% e resfriamento). Em seguida, descansam por alguns dias para estabilizar.
Visualmente, os grãos ficam um pouco mais escuros que os cafés crus convencionais, mas prontos para entregar uma bebida incrível.
