Sabemos que analisar a proporção de água X café pode te ajudar a encontrar resultados muito diferentes, até mesmo quando utilizamos o mesmo método e o mesmo café.
É como preparar um bolo! Posso ter os mesmos ingredientes, mas a depender das proporções (e processos) o resultado pode ser totalmente diferente. Ter os instrumentos certos e receitas ajuda para que você alcance os bons resultados sempre.
Adotamos diferentes proporções a depender de variáveis como, qualidade e perfil sensorial do café, quantidade de porções, método a ser utilizado, gosto pessoal, qualidade da água e outros.
Na proporção consideramos a mesma unidade de medida (geralmente em gramas) para calcular a razão: quantidade de café X quantidade de água. Logo, se temos 10g de café para 100g de água, estamos partindo de uma proporção de 10% ou 1:10. Ou seja, 1 parte de café para 10 partes de água.
Dica: 1ml de água = 1g de água. Uma colher de sopa tem cerca de 7g de café.
Partindo de um teste de preparo do café coado com proporção de 10%, consigo entender qual o resultado no meu paladar. Se estiver um café muito intenso, reduzo essa proporção para 8%, 7%, 5%, até achar o ideal para minhas queridas papilas, seja mais forte ou mais fraco.
Dica: Para essas experiências uma balança de precisão ajudará muito!
No link a seguir compartilhamos uma calculadora que pode te ajudar a encontrar suas proporções a depender da intensidade desejada. Claro que, como já dito, outros fatores podem interferir nos resultados, mas partir de um controle mínimo das variáveis é o início de qualquer experiência.
https://docs.google.com/spreadsheets/d/13XWqVfP5yvSEGsB8OM_afe_F5Etin4cEearsgZYq9Bo/edit?usp=sharing
Essa variação quando compreendida e praticada, nos permite trabalhar com diferentes perfis sensoriais para um mesmo café; Tem cafés que exigem um preparo mais sutil, com proporções mais baixas para mostrar sua doçura, suas flores e outros sabores mais delicados. Há outros que precisam de proporções mais explosivas, pancadonas... para extrair tudo que há disponível naqueles grãos.
Dica: Há quem prefira proporções mais baixas para métodos coados (4,5% ~ 8%) e proporções mais altas (10% ~ 12%) para métodos de infusão como a prensa francesa, por exemplo).
Abaixo elencamos alguns aspectos positivos que essa prática pode trazer:
1. ter uma medida para o café e a água é a maneira mais fácil para controlar o sabor e equilíbrio do seu café;
2. explorar diferentes perfis de sabor;
3. garantir consistência no sabor, aroma e intensidade do café;
4. ajuda a evitar subextração ou superextração;
5. permite repetir boas receitas e evitar as ruins;
6. controlar a quantidade de cafeína ingerida;
7. ajuda a otimizar o uso de café e água, economizando recursos a longo prazo;
8. sensação de realização ao dominar a arte do preparo do café;
9. despertar para um novo campo de conhecimentos geralmente um caminho sem volta.
Aproveite!